Archive for 'Gastronomie'
anthony lanneretonne
Voilà un photographe qui donne faim ! (mais pas que) Superbes photographies culinaires. C’est bien fait, tantôt en gros plan, tantôt en triptyique… j’adore le travaill bien fait et celui là en particulier !!! Un grande partie de son site est consacrée à la photo culinaire mais on y trouve aussi de très beaux portraits, des photos d’arichitecture et d’intérieurs… tout un monde de voyages et de légèreté ! à aller visiter d’urgence !
www.anthonylanneretonne.fr
Richard Haughton
Un photographe que j’aime beaucoup, notamment pour ses travaux en photographie culinaire.
Richard Haughton Photography
La cuisine de Frankfort
Cette fois-ci le magazine Design sur arte parle de la cuisine de frankfort, véritable standard des années 20 précurseur de nos cuisines équipées d’aujourd’hui… en mieux.
Un véritable régal !!
Ibériquement vôtre !!
Voila le premier épisode d’une série diffusée sur Arte… ça donne faim^^
l’huître solaire
Pour les amateurs d’huîtres !! à goûter !!!!! elles ont un goût fabuleux… très original pour des huîtres du bassin de thau
l’omnivore
L’omnivore a refait peau neuve !!
amateur de saké ?
Voici un ouvrage (très sérieux) pour les amateurs de saké en mal de savoir. Extrait de la thèse de l’auteur qui a vécu plusieurs années au Japon, ce livre analyse, de façon accessible, le processus de construction d’une boisson devenue «identitaire» au pays du Soleil levant.
Un Saké complexe dans son élaboration, où la notion de «terroir» est très présente, mais confronté à un ensemble de méconnaissances de part ses méthodes d’élaboration.
Est-il un Vin ? une bière ? un alcool distillé ?.
Histoire, géographie, culture, process de fabrication, modes de consommation, économie, marketing…
Nicolas Baumert développe tous ces aspects, en abordant aussi les défauts en communication et la difficulté du positionnement à l’international.
sushi végétarien
Plus de 60 recettes végétariennes du grand chef Nobu Matsuhisa que l’on ne présente plus et qui apporte ici au lecteur sa grande connaissance des produits japonais, magnifiquement illustré par les photographies de Masashi Kuma.
Brightly colored vegetables dans un premier chapitre, c’est à dire les légumes contenant des flavonoïdes (ceviche coloré, whraps de kadaif fris…). Puis les autres légumes et les champignons (steak de daikon, shitake rôtis à l’ail et aux artichauts…).
Arrivent ensuite le tofu et le yuba (sorte de peau de lait de soja qui est proposé en salade, en sashimi ou en rolls), puis le riz (dans des sushis végétariens époustouflants mais aussi dans des paellas), les soba et autres nouilles ainsi que des soupes.
L’ouvrage se termine sur des desserts (dont des étonnantes tomates émondées confites dans un sirop de sucre et glacées au chocolat) et des boissons et cocktails.
Sans oublier quelques recettes additionnelles, et un très intéressant texte sur dashi et Umami.
un pavé dans la marre des livres de cuisine !
Taschen vient de publier un ouvrage de cuisine !! Qui l’eut crû ??
Pas n’importe quel ouvrage d’ailleurs, un pavé de 6 volumes totalisant 2440 pages rien que ça !!
Tout y passe, des fondamentaux, en passant par les techniques traditionnelles et moléculaires, ingrédients, liste d’économat, légumes, viandes, poisson, etc…
Les photos sont simplement fabuleuses et la mise en page est contemporaine. Pour ce petit bijou, il faudra quand même débourser la modique somme de 399€. Je vais le demander au père noël on sait jamais ^O^
Modernist Cuisine : The Art and Science of Cooking
Modernist Cuisine Trailer from Modernist Cuisine on Vimeo.
The Photography from Modernist Cuisine on Vimeo.
Ripailles !
Alors, voilà une bien belle découverte culinaire sur Montpellier. Tout est dans le titre mais pas seulement. Carte assez épurée et de saison, viande du boucher, pot lyonnais, accueil chaleureux, on adore ! Allez-y !!
Ripailles Montpellier from Resto34 on Vimeo.
Semaine de l’alimentation
Pas mal de vidéos vont être diffusées cette semaine pour la semaine de l’alimentation.
Arte
une belle table en Arles au pied des arènes…
Comme le dirait justement mon ami arlésien et gastronome Yann : « t’es allé manger à côté des arènes ? mais t’es fada !! »
Et bien non, il n’y a pas que des restaurants pour touristes autour des arènes d’Arles, il y a aussi l’écrin…
C’est la deuxième fois que l’on va y manger et c’est toujours aussi sympathique. L’accueil est franc et chaleureux et ce qu’on y déguste est tout simplement terrible. C’est très simple et sans trop de chichi… Une cuisine de région avec des produits de qualité, une cuisson parfaite (merci chef pour le thon rosé à cœur) et le digestif est souvent offert si on en réclame un ^-^
Pas grand chose de plus à dire si ce n’est : Allez-y !! Et bon appétit !!
L’écrin
77 Rue Augustin Tardieu
13200 Arles
04 90 97 74 51
Moule au beurre persillé
Brochette de pétoncle aux épices
Toqués du Cèpe !!
Pour tous ceux qui comme moi sont des inconditionnels du roi des champignons !!
Il existe un festival entièrement dédié au Cèpe… et oui, et c’est en Lozère…
Le programme complet sera disponible ici
Le meilleur sushi de Montpellier
Si comme moi vous êtes amateur de poisson cru et de gastronomie nippone, je ne peux que vous conseiller Le Petit Tokyo à Montpellier. Pour avoir essayé à peu près tous les restaurants de ce type sur Montpellier, je peux affirmer sans crainte que c’est le meilleur. Les produits sont d’une rare fraîcheur et la carte est régulièrement mise à jour suivant les arrivages de poissons. Mais ils ne proposent pas que des sushis et c’est là que l’on peut découvrir la véritable cuisine traditionnelle japonaise. Les ramens (soupe de nouille de blé tendre) se font la part belle sur la carte et l’on peut déguster d’autres produits comme le natto (soja fermenté) ou des travers de porc mariné au saké… Bref, une des meilleure si ce n’est la meilleure adresse pour se régaler à la mode nippone à Montpellier !! Attention, pensez à réserver ^_^
Le Petit Tokyo
11 rue Aristide Olivier
34000 Montpellier
Tél : 04 67 58 60 43
